Pour 6 galettes

4 belles pommes de terre

2 gros oignons

2 oeufs

4 cuilleres à soupe de farine

du sel et du poivre

de l'huile de tournesol ou d'arachide

Eplucher les pommes de terre et les oignons.

Râper les pommes de terre à la râpe à main ou électrique et couper les oignons en fines lamelles.

Verser le tout dans un saladier, ajouter les oeufs, la farine, deux pincées de sel et un peu de poivre. M élanger longuement avec une cuillère en bois.

Dans un pôele faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile, verser 2 cuillères à soupe de pâte à galettes avec une cuillère, former un rond d'environ un demi centimètre d'épaisseur, faire dorer la galette d'un côte puis de l'autre côte.

4 belles tomates fraîches

4 gros Oignons

pdt environ 2 de taille moyenne par personne

1/2 L de vin blanc

1/2 L de bouillon (avec 2 cubes)

Eplucher et couper les pdt et les oignons en morceaux, couper les tomates en tranches.

Dans une marmite alterner les couches avec les trois ingrédients.

Couvrir avec le vinblanc et le bouillon. Saler poivrer.

Laisser mijoter pendant 1 heure sans mélanger. Retirer du feu mélanger puis laisser encore mijoter une demi-heure.

Servir

pdt environ 2 de taille moyenne par personne

4 gousses d'ail

Huile d'olive

Eplucher les pdt coupées en petits morceaux, faire rissoler crues dans un bon cm d'huile avec les gousses d'ail entières, sel et poivre.

Servir en accompagnement.

4 échalotes

pdt environ 2 de taille moyenne par personne

1 chou-fleur

1 ou 2 oeufs par personne suivant le goût

Sel poivre

Ingrédients pour la sauce (cf recette sauce béarnaise)

Eplucher, couper et cuire les pdt.

Nettoyer, couper et cuire le chou-fleur.

Cuire les oeufs durs.

Laisser refroidir les ingrédients et les mettre dans un saladier avec les échalottes coupées en petits morceaux.

Ajouter la sauce béarnaise ( voir la recette à la rubrique recette sauce cliquer sur la fleur pour y accéder).